(kutipan tulisan ini dari FB pribadinya guru saya H.Wahyu Saidi)
Sebagian orang beranggapan, punya restoran dengan disain semenarik mungkin akan mendatangkan rezeki melimpah. Maksudnya, pelanggan akan nyaman berada selama mungkin di restoran dan datang kembali, karena dekorasi dan disain yang menarik. Memang betul, disain dan dekorasi punya kontribusi unik dalam mendatangkan konsumen.
Namun banyak orang lupa, disain dan dekorasi berkaitan dengan rasa, seni dan kreativitas. Sangat sangat tidak mudah menyesuaikan jenis menu restoran dengan disain dan dekorasinya. Salah-salah bukannya memancing orang datang, malah membuat pelanggan enggan berkunjung.
Setelah menentukan lokasi, langkah berikutnya yang harus Anda lakukan adalah merenovasi atau menentukan disain dan dekorasi restoran Anda.
Dapur
Dapur adalah lokasi vital dalam bisnis restoran. Tapi anehnya, banyak pengusaha restoran menyepelekan dapur. Mereka membuat dapur sangat sumpek dan sempit, sehingga membuat koki dan juru masak gampang stres atau sakit. Ini kekeliruan besar, karena dapur adalah pusat kreasi menu restoran Anda. Di lokasi inilah, kelezatan dan kreativitas yang bakal mampu membuat lidah pengunjung bergoyang. Jadi bagaimana mungkin memuaskan konsumen, jika dapur Anda tidak membuat nyaman karyawan.
Oleh karena itu, buatlah disain dan dekorasi dapur dengan sangat hati-hati. Pertimbangkan banyak hal, mulai dari kapasitas masak, alat-alat, sampai kemungkin keluar masuk karyawan yang tinggi pada jam-jam sibuk. Untuk membuat disain dapur yang menyenangkan dan menyehatkan, sudah pasti Anda memerlukan ahlinya. Lebih baik mengeluarkan sejumlah investasi untuk membuat dapur yang lebih nyaman, ketimbang menentukan sendiri disainnya tapi dapur Anda sangat menyesakkan.
Disain dan dekorasi dapur sangat terkait erat dengan ruangan yang lain. Yang ujung-ujungnya tergantung dari jenis restoran dan kapasitas yang diharapkan. Luas dapur harus sesuai dengan kapasitas tempat duduk. Letaknya pun harus strategis yang memudahkan orang untuk lalu lalang. Di dalam dapur pun bukan hanya aktivitas memasakj yang terjadi. Di sana, Anda menyimpan banyak peralatan, yang kadang-kadang ukurannya sangat besar.
Akhir-akhir ini, konsep dapur mulai berubah ke arah konsep dapur terbuka atau open kitchen. Konsep ini memungkinan pengunjung melihat langsung kegiatan para juru masak di dapur. Tentu saja untuk membuat dapur yang nyaman ditempati dan enak dipandang pengunjung membutuhkan sentuhan disain dan dekor yang berbeda.
Ruang utama
Kebalikan dari dapur yang menjadi tempat nyaman buat pekerja, maka ruang utama harus membuat sangat nyaman pengunjung. Keduanya sangat penting, karena berkaitan dengan pelayanan. Anda harus membuat ruangan yang nyaman buat pengunjung dan itu tidak mudah. Anda harus mencocokkan jenis restoran, jenis makanan dan siapa pengunjung yang Anda harapkan.
Jumlah kursi yang Anda sediakan sangat berpengaruh terhadap penataan ruangan. Salah menentukan kapasitas, bisa berdampak fatal terhadap kenyaman pengunjung. “Terlalu sempitlah”, “Sumpeklah” dan keluhan lainnya akan muncul dari pengunjung. Selain itu, bentuk dan ukuran kursi pun ikut berperan. Jangan sampai ukurannya membuat pengunjung tidak nyaman.
Dekorasi
Kombinasi antara peralatan, kursi, meja, warna, dan sebagainya harus mampu menjadikan restoran Anda nyaman ditempati dan membuat betah pengunjung dan pekerja. Termasuk di dalamnya penataan cahaya, baik pada siang maupun malam hari. Dekorasi ini tampak sepele dan biasanya pengelola memberikan perhatian setengah-setengah. Padahal, untuk membuat dekorasi yang sempurna dibutuhkan tenaga, pikiran dan dana yang tidak sedikit. Anda sebaiknya meminta bantuan pakar dekorasi, sehingga harus mengeluarkan sejumlah uang.
Perhatian!
Anda memang idealnya meminta bantuan arsitek, disainer interior atau pakar dekorasi dalam menentukan bentuk, ukuran dan disain serta dekorasi dapur atau ruangan lain di restoran Anda. Tapi ingat, Andalah yang menentukan. Andalah yang akan menjadi tuan di restoran Anda,dan ingat apa yang ingin Anda harapkan dari pelanggan. Sehingga, jangan sampai mimpi Anda buyar, gara-gara arsitek atau disainer interior, terlalu jauh bertindak tanpa supervisi Anda.
Disain dan dekor sendiri
Bagi sejumlah pengusaha restoran, membuat disain dan dekor sendiri adalah sebuah pilihan utama. Kendala dana biasanya menjadi faktor utama, sehingga memilih melakukannya sendiri. Dalam melakukan sendiri bukan berarti benar-benar sendirian, melainkan bisa mencari bantuan istri, suami, keluarga atau teman dekat Anda, dalam menata restoran. Pendapat mereka mungkin bisa membantu memudahkan pilihan disain dan dekorasi. Kata orang bijak, dua kepala lebih baik dibanding satu kepala dalam banyak urusan.
Saran yang menarik dalam membuat disain dan dekorasi sendiri adalah dengan mengunjungi sebanyak mungkin restoran lain, terutama yang sejenis dengan Anda. Amati dan catat berbagai bentuk disain dan dekorasi di tempat itu. Pelajari lalu tentukan mana yang bisa diterapkan di restoran Anda dan mana yang tidak. Lalu, tambahkan dengan sesuatu yang sesuai selera Anda.
Biodata Sang Doktor Tukang Bakmi
Dr. Ir. H. Wahyu Saidi, MSc., Pengarang buku Kewirausahaan, dosen di Universitas Negeri Jakarta dan Pemilik Taman Resto Bekasi
RIWAYAT HIDUP
Nama : DR. Ir. Wahyu Indra Sakti Saidi, MSc
Tempat lahir : Palembang
Tanggal lahir : 24 Oktober 1962
Agama : Islam
Status : Kawin, dikaruniai 2 putri dan 1 putra
Alamat rumah : Jl. Rawamangun Muka I No. 22 Jakarta Timur
Telepon rumah : 47864162, 47882935, (081) 8754173
Telepon kantor : 4894661, fax 47882935
PENDIDIKAN
S1, ITB, Teknik Sipil, Sub Program Manajemen Konstruksi, lulus tahun 1987
S2, ITB, Teknik dan Manajemen Industri, lulus tahun 1991
S3, Universitas Negeri Jakarta, Manajemen Administrasi Pendidikan, lulus th 2001
PENGALAMAN KERJA
1987-1988 PT. Gajah Mada Sarana, Palembang, Kontraktor
Sebagai site engineer
1988-1990 PT. Kartika Pradipta Prisma, Bandung, Konsultan
Sebagai staf ahli madya
1988-1991 Universitas Kristen Maranatha, Bandung,
Jurusan Teknik Industri, Mengajar mata kuliah :
• Ekonomi Teknik
• Perilaku Manusia dalam Organisasi
• Manajemen Sumberdaya Manusia
Institut Teknologi Nasional, Bandung.
Jurusan Teknik Industri dan Jurusan Teknik Sipil,
Mengajar mata kuliah :
• Ekonomi Teknik
• Manajemen Sumberdaya Manusia
• Manajemen Proyek
Universitas Trisakti, Jakarta
Fakultas Ekonomi, Jurusan Manajemen
Mengajar mata kuliah :
• Perilaku Organisasi
• Teori Pengambilan Keputusan
1991-1994 Gajah Tunggal Group, Divisi Staff Development,
Sebagai trainer bidang :
• Manajemen Proyek
• Teori Keputusan dan Kepemimpinan
• Total Quality Manajemen
PT. Dipasena Citra Darmaja, Gajah Tunggal Group, Lampung, Usaha Tambak dan Industri Pengolahan Udang
Sebagai HRD manager
1998-2001 Universitas Pancasila, Fakultas Ekonomi
Mengajar Mata Kuliah
• Teori Pengambilan Keputusan
• Manajemen Sumberdaya Manusia
1994-1999…… Drassindo Group, Jakarta.
PT. Aji Satria Andal Asri
Sebagai Project Manager, terlibat pembangunan jalan tol Pondok Indah Jagorawi
PT. Investa Kusuma Artha
Sebagai Manajer & Anggota tim Business Development, terlibat dalam persiapan pembangunan jalan Bekasi sejajar kali malang
2000- 2002 STIE Jakarta, Program Pascasarjana
Pengajar mata kuliah
• Manajemen Sumberdaya Manusia
• Sistem Informasi Manajemen
1998- ………. STIE Trianandra, Program Pascasarjana
Pengajar mata kuliah
• Manajemen Sumberdaya Manusia
• Sistem Informasi Manajemen
1994-1999 & 2007 … Universitas Trisakti, Jakarta
Fakultas Ekonomi, Jurusan Manajemen
Mengajar mata kuliah :
• Manajemen Operasional
• Perilaku Organisasi
• Kewirausahaan
2001- ………. Universitas Tarumanegara, Program Doktor Teknik Sipil
Mengajar mata kuliah Manajemen Sumberdaya Manusia
2003- ………. Universitas Negeri Jakarta,
Program Studi Tata Niaga dan D3 Pemasaran
Mengajar mata kuliah
• Manajemen Pemasaran,
• Pengantar Bisnis
• Kewirausahaan
2001- ………. Menjadi Wirausaha dng bidang usaha Rumah Makan
PENDIDIKAN LAIN-LAIN
• Workshop mengenai leather Industry, di London dan Nigeria (1991)
• Seminar realestate marketing, di Singapore (1994, 1996)
• Seminar mengenai pendidikan anak di Melbourne Australia (2002)
• Workshop & Studi banding mengenai pengembangan SDM di Hungaria dan Perancis (2003)
• Studi Banding mengenai entrepreneurship di Australia (2002), Hungaria (2003), Belanda (2003), Perancis (2003), Hongkong (2006, 2007), Singapore (1998, 2002, 2003, 2006), Malaysia (2005, 2006), Arab Saudi (200, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007)
KEANGGOTAAN ORGANISASI
• Anggota Redaksi Berkala ITB (1984-1991)
• Anggota Redaksi Buletin Teknik & Manajemen Industri (1988-1991)
• Anggota Redaksi Warta Dipasena ( 1991-1994)
• Anggota Pendiri Unit Kegiatan Karate Kyokushinkai ITB (1986)
• Anggota Asosiasi Manajer (AMA) Indonesia
• Anggota Ikatan Alumni ITB Pengurus Ikatan Alumni Pascasarjana UNJ
• Ketua Komite Sekolah SMU Diponegoro Rawamangun
• Bendahara Asosiasi Doktor Pendidikan Indonesia (ADPI)
• Pengurus Ikatan Ahli Ekonomi Islam (IAEI) Propinsi Banten
• Wakil Ketua Ikatan Alumni Sipil ITB (ALSI ITB)
• Pengurus Departemen Bisnis dan Modal Ventura Ikatan Alumni ITB (IA-ITB)
KARYA TULIS
• Biologi Untuk SLTP, Jilid 1. Penerbit Armico (1987), Bandung
• Biologi Untuk SLTP, Jilid 2. Penerbit Armico (1987), Bandung
• Biologi Untuk SLTP, Jilid 3. Penerbit Armico (1987), Bandung
• Kimia SLTA, Jilid 1, Penerbit Angkasa (1988), Bandung
• Kimia SLTA, Jilid 2, Penerbit Angkasa (1988), Bandung
• Kimia SLTA, Jilid 3, Penerbit Angkasa (1988), Bandung
• Bahasa Inggris untuk SLTP, Tarsito (1989), Bandung
• Anggota tim penulis buku SLTP & SLTA, Penerbit Pioneer Jaya, Bandung, 6 Jilid
• Berani Memulai Bisnis, Penerbit Bening (2005), Jakarta
• Berani Memulai Bisnis, Jilid 2, Penerbit Iqro-graf (2005), Jakarta
• Cara Gampang Menjadi Tukang Bakmi, Penerbit Iqro-graf (2005), Jakarta
• Doa dan Dzikir untuk Pebisnis Muslim, Kata Pengantar, Penerbit Iqro-graf) (2005), Jakarta
• Cara Gampang Profesional Menjadi Entrepreneur, Kata pengantar, Penerbit Media Sukses (2005), Jakarta
• Tentang-Tentang apa yang anda butuhkan untuk sukses dalam hidup, Britz Publisher (2005), Jakarta
• Manajemen Pemasaran, Britrz Publisher (2006), Jakarta
• Berkenalan dengan Radio Perbesar Bisnis anda, iqro-graf (2006), Jakarta
• 25 Ide Bisnis Paling Kreatif, Iqro-graf (2006), Jakarta
• Kiat Sukses Mengelola dan Mengembangkan Bisnis Restoran, MH Publishing (2006), Jakarta
• Mari Berkenalan dengan Bisnis, Ikhtiar Press (2006), Jakarta
• Asyiknya Berbisnis Restoran : Panduan Untuk Sukses, Enno Media(2007), Jakarta
• Kewirausahaan, Enno Media (2007), Jakarta
SEMINAR TAHUN 2005
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Bogor, 23 April 2005
• Pembicara di Seminar Cara Gila Menjadi Pengusaha, Bogor 13 Mei 2005
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Cirebon, 7 Mei 2005
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Banjar Masin, 21 Mei 2005
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Palangkaraya, 22 Mei 2005
• Pembicara di seminar Berbagi Pengalaman Bisnis, Universitas Mercubuana, Jakarta 9 Juni 2005
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Balik Papan, 13 Juli 2005
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Samarinda, 14 Juli 2005
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Tanjung Redep Kalimantan Timur, 16 Juli 2005
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Tarakan Kalimantan Timur, 17 Juli 2005
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Tarakan Kalimantan Timur, 20 Juli 2005
• Pembicara di Seminar Cara Cepat Menjadi Milyarder Sukses, Bandung, 23 Agustus 2005
• Pembicara di seminar Merancang Masa Depan, Universitas Tirtayasa Cilegon, 5 September 2005
• Pembicara di seminar Peluang Membuka Bisnis di Arab Saudi, Jakarta 7 September 2005-12-30
• Pembicara di seminar Berani Memulai Bisnis, Makasar, 3 Oktober 2005
• Pembicara di seminar Jeli Memilih Bisnis Musiman, Solo 15 Oktober 2005
• Pembicara di seminar Jeli Memilih Bisnis Musiman, Jakarta 15 Oktober 2005
• Stadium Generale Entrepreneurship, Institut Teknologi Harapan Bangsa, Bandung 3 Desember 2005
• Pembicara di Training Leadership Himpunan Mahasiswa Sipil ITB, Cirata, 3 Desember 2005
• Tahun 2006-2008, Menjadi pembicara seminar di berbagai tempat di seluruh Indonesia rata-rata 3 kali seminggu, termasuk di Hongkong (2 kali).
KEGIATAN LAIN
• Mengasuh rubric konsultasi usaha di Tabloid Kontan
• Mengasuh rubrik konsultasi wirausaha (setiap minggu) di Surat Khabar Indopos dan Radar Bogor
• Mengasuh rubrik konsultasi wirausaha (setiap bulan) di majalah Insani
• Mengasuh rubrik konsultasi wirausaha (setiap minggu) di Surat Khabar Kaltim Pos, Samarinda Ekspres, Radar Banjarmasin Pos, Pontianak Pos, Radar Tarakan, Kalteng Pos, Padang Ekspres, Radar Cirebon, Radar Kendari, Menado Pos, Ambon Ekspres, Cendrawasih Pos.
• Pembawa acara dan nara sumber di acara Franchise Corner di Radio Bisnis Pas FM Jakarta (setiap selasa malam, jam 20.00-21.00)
• Menulis di berbagai Majalah, Tabloid dan Surat Khabar dengan topik entreprenurship & marketing
• Narasumber di Radio Bahana FM, Trijaya FM, Gaya FM Bekasi, Radio Dakta Bekasi
Posting Komentar